配资杠杆炒股罗永浩炮轰西贝预制菜，老乡鸡意外躺赢！四年五闯IPO，竟因中央厨房太“实诚”？

文/新苏商记者张静文配资杠杆炒股

9月15日，被罗永浩“炮轰”的西贝餐饮发布道歉信，迅速冲上微博热搜，这场因为预制菜引发的舌战愈演愈烈。

有意思的是，舌战中，罗永浩曾点赞安徽合肥餐饮品牌老乡鸡作为“正面教材”，他表示：“预制菜不是不能用，关键是要标注清楚，这一点要学学老乡鸡。”

正值老乡鸡冲刺港股IPO的关键时期，有人调侃，罗永浩才是老乡鸡的“最佳保荐人”。

门店预制菜标注清晰

20万字原料报告开诚布公

老乡鸡是安徽人束从轩于2003年成立的中式快餐品牌，截至4月30日，全国门店已达到1564家。2016年，老乡鸡首进南京，扩张速度一度超过“大本营”安徽。据最新数据，当前，老乡鸡南京直营店数量已破百。

9月15日11时，新苏商记者来到位于南京金融城的老乡鸡门店。刚到饭点，老乡鸡门店已是生意红火，拿取菜需要排上2-3分钟的短队。

记者观察发现，门店明厨亮灶，从下锅到出餐都清晰可见；显眼位置设有公示牌，不纠结于预制菜定义，而是以三种颜色清晰划分菜品加工等级：

展开剩余81%

绿色代表“餐厅现做”，从生鲜采购、生切到生调全程在门店完成，肥西老母鸡汤、农家蒸蛋等80余种菜品均属此类；黄色标识“半预制”，即原料经中央厨房或外采初步加工至半熟状态，再由门店完成后续烹饪，梅菜扣肉、香辣鸡杂等30余种菜品在此范畴；红色对应“复热预制”，由中央厨房预制完成，门店仅需复热即可上桌，目前这类菜品仅有笋子烧肉和秘汁卤肉饭两道。

这正如罗永浩9月12日晚在直播间所述的那样：老乡鸡明确使用了预制食材，且在店面里标注得很清楚，给予消费者充分知情权。

记者询问后得知，自2024年开始，老乡鸡就进行了菜品加工等级公示，方便顾客选餐。除此之外，在官网上，老乡鸡每个月都会公示月度自查自纠报告，已经成为企业消息的基本款。顾客还可以通过每天的老乡鸡后厨监控直播，实时监督食品安全。

截至发稿，老乡鸡并未正面回应近期网络上关于预制菜的争议。不过，新苏商注意到，当前老乡鸡的微博置顶是其在2024年4月发布的《致消费者的公开信》，公示了一份内部报告，披露门店所有菜品的原料来源、加工方式等，内容全面清晰，全文长达677页，共20万字。

五度闯关IPO

中央厨房反带来难题

市场多数观点认为，老乡鸡如此积极地运营，是为塑造良好企业形象，助力公司上市。

7月7日，老乡鸡在港交所递交招股书，拟在香港IPO上市。最新招股书显示，2024年，老乡鸡的营收同比增长11.3%，达到62.88亿元；净利润同比增长9.07%，达到4.09亿元。而据灼识咨询数据，2024年老乡鸡在中式餐饮行业市占率为0.9%，排名第一。

然而，新苏商统计发现，从2022年5月首次递交招股说明书开始，老乡鸡正式提交过4次IPO申请，补充提交1次。

市场光环下，老乡鸡IPO为何屡屡卡壳？根据公开资料，老乡鸡毛利率远低于同行。招股书显示，2025年前4个月，老乡鸡营业收入21.20亿元，归母净利1.74亿元，毛利率24.2%。结合过往数据来看，老乡鸡的毛利率长期徘徊在22%-24%，显著落后于小菜园等同行超50%的毛利率。

这也与老乡鸡的中央厨房战略有关。据了解，老乡鸡自建3个养鸡场、2个中央厨房、8个配送中心，在让消费者吃得放心的情况下，对于公司的成本管理能力提出了更高的要求，直接导致老乡鸡2024年原材料成本占比达41.3%，而同行普遍低于该比例。

此外，当下老乡鸡的财务结构也发出危险信号。截至2025年4月底，公司的流动负债达到了14.2亿元，远超流动资产的数额。其账面现金为4.97亿元，相较于2024年底下降了近20%。而公司的应付款项为6.5亿元，超过了其现金及等价物的持有量，资金链整体承压。

在老乡鸡四度冲刺港股的关键时期，罗永浩的“站台”也一定程度上坚定了市场对于老乡鸡的信心。因此，有人调侃，罗永浩才是老乡鸡IPO的“最佳保荐人”。

预制菜争议仍存

需对顾客“表明身份”

相比老乡鸡对预制菜的坦诚，西贝此次面临信任危机，则是因为其对于食材真实情况的隐瞒。尽管西贝此前声称其不存在预制菜，但有消息表示，西贝烤鱼保质期长达18个月，作为儿童餐重要食材的西兰花保质期更是长达24个月，显得触目惊心。

9月15日中午，压力下的西贝发布致歉信，挽回市场信任意味鲜明。但新苏商注意到，这封致歉信中，西贝表示“生产工艺与顾客期望有较大差异”，将调整部分菜品为门店现制。但对于菜品是否预制、以及部分菜品原料超长保质期等问题，依旧避而不谈。这也使得大部分消费者对此并不买账。

陷入预制菜风波的不止西贝一家。近期，一直声称“活鱼现做”的网红餐饮品牌太二酸菜鱼被曝大规模闭店。据统计，太二酸菜鱼自营餐厅的数量，由去年6月30日的612家降至今年上半年的547家，数量减少了65家。

太二酸菜鱼也曾因较快的上菜速度，被顾客质疑使用预制菜。对此，品牌表示，酸菜鱼所用的鱼是统一配送的，在门店内现场切片并腌制，否认使用预制菜。

但实际上，据相关行业人士透露以及相关行业报告显示，太二酸菜鱼大部分菜品通过集采的方式进行统一的供应管理，通过多地的中央厨房进行加工，包括鱼片、酸菜、调味品等都是提前准备的原材料，门店只需进行简单烹饪。

新苏商观察到，在西贝和太二酸菜鱼相关新闻评论区，不少网友表示，并非反对使用预制菜，而是关心对于预制菜的知情权，不能接受餐厅打着“现制”的旗号上预制菜。

无论是躺赢的老乡鸡，还是深陷漩涡中的西贝，都反映了消费者对预制菜规范化的呼声。据第一财经9月13日报道，国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案现已通过审查，即将向社会公开征求意见。“国标”确定后，预制菜“身份”或将有统一说法，餐饮门店是否使用、如何使用预制菜，将需要明确公示，消费者的知情权、选择权将得以保障。

编辑：张静文配资杠杆炒股

发布于：江苏省

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